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IL CONIGLIO all'ischitana.
La tradizione gastronomica dell'isola di Ischia, piccolo paradiso verde poco lontano da Napoli, si caratterizza non tanto per la variet? e ricchezza delle ricette a base di pesce (in buona parte rielaborazioni dei piatti napoletani), quanto soprattutto per l'abbondanza di ricette a base di verdure e di animali da cortile, retaggio della antica vocazione contadina degli ischitani.
Il tradizionale "piatto della domenica" ischitano ? il coniglio alla cacciatora; naturalmente, ogni famiglia ha una propria variante della ricetta, ogni cuoca casalinga possiede la ricetta "originale" ereditata da madre, nonna eccetera.
Tra le tante versione ne proponiamo una particolarmente ricca e profumata. servite il coniglio con un contorno di patate, arrostite o anche bollite, ed accompagnato da un Rosso di Ischia D.O.C.
Se nella preparazione abbondate con i pomodori, otterrete anche un eccellente sugo per condire i fusilli.
Per sei persone:
Un coniglio tagliato in piccoli pezzi
Un cucchiaio di grasso di prosciutto tritato (o lardo, o strutto)
Una cipolla
Due spicchi di aglio
Una decina di pomodorini
Un trito di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, origano, timo)
Un peperoncino
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale
In un tegame rosolate il grasso di prosciutto in alcuni cucchiai di olio; unite la cipolla e l'aglio tritati, e fate colorire.
Aggiungete il coniglio, rosolatelo un poco, quindi il vino che farete parzialmente elaborare.
Aggiungete infine i pomodorini tagliati a met?, un paio di cucchiai di erbe aromatiche e regolate di sale.
Fate cuocere a fuoco basso rivoltando spesso i pezzi di coniglio, aggiungendo un bicchiere di acqua o brodo e proseguendo la cottura fino a completo assorbimento dell'acqua; sar? necessaria circa un'ora.
Servite il coniglio ben caldo con un contorno di patate, arrostite o anche bollite, ed accompagnato da un Rosso di Ischia D.O.C.
Il giorno dopo ? ancora pi? gustoso.
La tradizione gastronomica dell'isola di Ischia, piccolo paradiso verde poco lontano da Napoli, si caratterizza non tanto per la variet? e ricchezza delle ricette a base di pesce (in buona parte rielaborazioni dei piatti napoletani), quanto soprattutto per l'abbondanza di ricette a base di verdure e di animali da cortile, retaggio della antica vocazione contadina degli ischitani.
Il tradizionale "piatto della domenica" ischitano ? il coniglio alla cacciatora; naturalmente, ogni famiglia ha una propria variante della ricetta, ogni cuoca casalinga possiede la ricetta "originale" ereditata da madre, nonna eccetera.
Tra le tante versione ne proponiamo una particolarmente ricca e profumata. servite il coniglio con un contorno di patate, arrostite o anche bollite, ed accompagnato da un Rosso di Ischia D.O.C.
Se nella preparazione abbondate con i pomodori, otterrete anche un eccellente sugo per condire i fusilli.
Per sei persone:
Un coniglio tagliato in piccoli pezzi
Un cucchiaio di grasso di prosciutto tritato (o lardo, o strutto)
Una cipolla
Due spicchi di aglio
Una decina di pomodorini
Un trito di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, origano, timo)
Un peperoncino
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale
In un tegame rosolate il grasso di prosciutto in alcuni cucchiai di olio; unite la cipolla e l'aglio tritati, e fate colorire.
Aggiungete il coniglio, rosolatelo un poco, quindi il vino che farete parzialmente elaborare.
Aggiungete infine i pomodorini tagliati a met?, un paio di cucchiai di erbe aromatiche e regolate di sale.
Fate cuocere a fuoco basso rivoltando spesso i pezzi di coniglio, aggiungendo un bicchiere di acqua o brodo e proseguendo la cottura fino a completo assorbimento dell'acqua; sar? necessaria circa un'ora.
Servite il coniglio ben caldo con un contorno di patate, arrostite o anche bollite, ed accompagnato da un Rosso di Ischia D.O.C.
Il giorno dopo ? ancora pi? gustoso.
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