Pizza, chi se la fa in casa?

[Lele-R1-Crash]

Di farine ce ne sono a iosa nei supermercati .

La gran mugnaio ? una farina gi? di buon livello . Ha tre o 4 tipi . Quello specifico per pizza , quellla "0" , quella nella scatola azzurra ...

[leot_21]

infatti io di lievito uso 1grammo per 500gr farina
l'impasto non e venuto male per niente, ma non si avvicina a quello delle pizzerie

Qualcuno a Milano sa dove si potrebbe trovare la farina giusta, dedicata per la pizza? la vorrei comprare.

Macro se chiami il pizzaiolo a fare la pizza a casa nemmeno la sua si avviciner? a quella che fa in pizzeria

[vichingo]

Pizza sitema "BONCI" tutta la vita!!
E' un processo un p? particolare ma il risultato ? eccezionale....provare per credere.


In primo luogo via l'idea di 3/4 ore di lievitazione al tiepido!

24 ORE DI LIEVITAZIONE IN FRIGORIFERO.

-1 kg di farina
-700 ml di acqua
-7 gr di lievito in polvere (Spiega il saggio che ? pi? stabile dalla produzione al consumo perch? non ? soggetto a cambi di temperatura rispetto al classico panetto)
-olio d'oliva

La pizza NON SI SCHIACCIA COL MATTARELLO perch? si romperebbero le bolle della lievitazione

Forno domestico alla temperatura massima possibile (mediamente 220/270?), 12 minuti nel posto pi? basso (per la crosta sotto) e 6 minuti nel posto pi? alto (per l'abbrustolimento superiore)

Allego foto di prodotti "riprodotti" in casa:



Pizza impasto BONCI al pomodoro, alici, burrata e puntarelle!



Pizza impasto BONCI con guanciale, mozzarella e zucchine!



Pizza bianca (di BONCI) crema di ceci e mortazza (mortadella)!

Su YOUTUBE ? pieno di video.

Cercate bene il video dell'impasto, perch? ? leggermente pi? complicato di come ve l'ho descritto io!

ITE, ITE!!

Tanto per capirci...

Video Rai.TV - La Prova del Cuoco 2014-2015 - Gabriele Bonci: Pizza fiori di zucca e alici

[Lele-R1-Crash]

Io la lievitazione in frigo la metto per rallentare la lievitazione quando faccio l'impasto per due giorni (quindi 12 ore lievitazione prima infornata e 36 per la seconda)