Pizza, chi se la fa in casa?

[nitronori1]

Fare una buona pizza a casa ? come fare un buon setting per la moto, bisogna fare prove su prove


Cmq consiglio di dare un occhiata ai forni a legna Fontana Fontana Forni - Fontana Forni - Forni a legna e Barbecue .. volendo si pu? anche organizzare un corso per fare la pizza

Scherzi a parte,se uno ? veramente interessato ed ha un po' di tempo libero,le associazioni di artigiani spesso organizzano corsi per pizzaioli a livello base,l'ideale per farsi una buona pizza in casa,ma non per pensare di farlo di professione!

[Zul]

Io non lo so fare, ma c'? chi la fa con il Bimby (non sono sicuro che si scriva cos?), che ? un elettrodomestico da cucina: pare che sia favolosa e pi? facile da fare.
Costo degli ingredienti rispetto al costo della pizza dal pizzaiolo: 1 a 9.
Costo degli ingredienti del gelato rispetto al gelato dal gelataio: pi? o meno come sopra.
Morale: si va fuori a prendere la pizza perch? ci piace andar fuori, farsi servire, ed eventualmente criticare, per? se si guardasse al portafoglio, allora gelato e pizza sarebbero pi? buoni e 9 volte meno costosi in casa.
Io cmq voto sempre per uscire: al limite mangio, e poi, al momento di pagare, me ne vado senza farmi notare oppure se mi vedono me ne vado a fiamma :gaen:

[TommySan]

Sono anni che non la rifaccio in casa. Questo autunno voglio rifarla..
Di solito facevo fare una doppia lievitazione, ovvero impastavo la farina acqua e lievito e poi mettevo a riposo, ben coperta. Dopo 2 -2,5 ore lavoravo nuovamente l'impasto per qualche minuto e i rimettevo il tutto a riposare per un altro paio d'ore o pi?.

Cottura n forno elettrico, in 2 passate: la prima solo con pomodoro, l'altra con gli ingredienti e mozzarella.

Sempre venuta buonissima, il giorno dopo solitamnte l'apprezzavo ancora di pi? anche da fredda!!!

[nitronori1]

La pizza magari si...ma il gelato l'indomani ? un pezzo di ghiaccio! :gaen:
E poi non puoi farti molti gusti in casa,a parte i sorbetti di frutta...

[sbiego24]

Devi passarla sotto l'acqua di modo che ammorbidisca e assorba un p? d'acqua senza inzupparsi...l'acqua piano piano poi evapora con la cottura di modo che non secchi ...la parte sopra in particolar modo nei bordi la ungi e hai anche il bordo croccante come in pizzeria.

Ah, le piade solo quelle da frigo che sono pi? morbide.

:-)

Una piadina che si crede una pizza praticamente..buona

[Zul]

La pizza magari si...ma il gelato l'indomani ? un pezzo di ghiaccio! :gaen:
E poi non puoi farti molti gusti in casa,a parte i sorbetti di frutta...

Nin zo, credo che ci si possa mettere l'alginato, che ? esattamente lo stesso componente che mettono nel gelato pro: mescolato col gelato nella fase di mescola dell'orrenda mistura dovrebbe rendere l'amalgama pi? cremosa e soprattutto ne impedisce il congelamento.
Penso che si possa comprare in quei negozi specializzati in "materie prime" da cucina un po' 'esotiche'...

Ecco qualcosa in proposito:

http://www.dolcesalatoweb.it/2011/01/idrocolloidi-per-un-gelato-stabile-e-cremoso/

Cmq io sono per la pizza.
Mi piacerebbe farla, per? vorrei avere un forno elettrico, e possibilmente ad altezza d'uomo (non quello sotto i fornelli), come i pizzaioli pro ....
Qualcuno ha notato che in pizzeria nelle pizze ora mettono MOLTO MENO POMODORO? .... stardi....

[TommySan]

Ma sono l'unico a fare la doppia lievitazione??

[rna]

Ma sono l'unico a fare la doppia lievitazione??

? inutile:gaen:

[TommySan]

? inutile:gaen:

attendo pareri dei pizzaioli pi? esperti non mi fido del primo bischero che passa....

[Maxinho]

Ma sono l'unico a fare la doppia lievitazione??

Credo anche il mago Otelma

[rna]

attendo pareri dei pizzaioli pi? esperti non mi fido del primo bischero che passa....

se la pasta ? gi? lievitata a che serve eliminare le bollicine d'aria per poi farle riformare?...
ps
grazie per il bischero

[TommySan]

Credo anche il mago Otelma

se la pasta ? gi? lievitata a che serve eliminare le bollicine d'aria per poi farle riformare?...
ps
grazie per il bischero

Non so.... ho chiesto un parere ai pi? esperti ma mi risponde sempre il solito bischero!!!

[mito22]

Daje... mettete anche la vostra migliore ricetta di condimento della pizza..

COn foto se ne avete.

[Mac_ro]

Ma sono l'unico a fare la doppia lievitazione??

no, pure io
preparo l-impasto verso le 6-7 di sera
dopo 3 ore faccio le bombe da 250-300 grammi e le faccio riposare per altre 10 ore

uso 1 grammo di lievito fresco /500grammi farina

[leot_21]

La doppia levitazione normalmente si fa lasciando lievitare normalmente, poi senza rimpastarla si mette nella teglia e si fa fare la seconda lievitazione...


Reimpastare senza aggiungere ingredienti effettivamente non ha molto senso... mi tocca dar ragione ad rna