E la lasagna?

[Zul]

Io di solito invito Giovanni Rana, gli dico: porta le lasagne !, lui invece porta i tortellini ma va bene uguale

Lasagne ?

Secondo me la pasta sopra alla fine deve risultare un po' arrostita, ? pi? buona , ma come si fanno non ho la minima idea

[Isa.xox]

per far la crosticina sopra basta spolverarle di parmigiano, poi metterle nel ripiano superiore del forno e azionare la funzione grill per qualche minuto monitorandole da fuori perch? ci mettono un attimo a bruciare!

[JimMorrison1986]

per far la crosticina sopra basta spolverarle di parmigiano, poi metterle nel ripiano superiore del forno e azionare la funzione grill per qualche minuto monitorandole da fuori perch? ci mettono un attimo a bruciare!

Sei diabolica!

[Martino]

Qui un attimo prima della cottura in forno.

[Martino]

Pasta:
se non avete vloglia di farla in casa vengono bene anche con quella compera, magari date un'occhiata agli ingredienti...

Con quella compera fresca la dose corrispondente alle quantit? di rag? e besciamella che scriver? ? 500 gr.

e se ? di quella secca in fogli rigidi ricordate di fare la besciamella ancora pi? liquida di come ve la descriver? pi? avanti.

[Martino]

Besciamella:

in pentola pi? alta che larga,
fondere 50 gr. di burro con fiamma BASSA,
PRIMA e assolutamente PRIMA che il burro frigga, spumi o fumi, aggiungere 50-60 gr. di farina (la quantit? dipende dalla pasta che usate, se pi? o meno umida da cruda),
mescolare energicamente tenendo la fiamma bassa fino a che la consistenza sia una crema omogenea, senza che frigga il burro,
fuori fiamma aggiungere lentamente 1 litro di latte freddo/temp. ambiente incorporando con una frusta poco alla volta, in modo di non fare grumi,
aggiungere sale a sufficienza e, se piacciono, pepe e poca noce moscata,
riportare su fiamma media/bassa e portare a ebollizione sempre mescolando; attenzione al fondo che addensa prima e rischia di farvi fare grumi; mescolate sul fondo con cucchiaio di legno o silicone apposito,
quando inizia a prendere leggermente consistenza togliere dal fuoco.
Se avete fatto i grumi, frusta e olio di gomito.

[Isa.xox]

Qui un attimo prima della cottura in forno.

hanno una faccia squisita

[Martino]

Rag? eccellente:

in pentola adeguata, bella comoda, rosolare con olio di oliva extravergine sedano, carota, cipolla, aglio, funghi porcini secchi rinvenuti in acqua 1 ora prima e 2 chiodi di garofano (non 1, non 3, 2 vanno bene);
quando tutto ? dorato aggiungere 800 gr. di
salsiccia oppure
manzo, vitello, maiale 1/3, 1/3, 1/3 macinati;
rosolare bene la carne a fiamma forte;
aggiungere 1 o 2 bicchieri di vino rosso buono e fare asciugare, sempre a fiamma viva;
quando non c'? pi? odore di alcool e il vino si ? ben asciugato aggiungere 2 lattine da 400 gr di polpa di pomodoro o pelati, pi? basilico e alloro;
portare ad ebollizione, regolare di sale e stufare per 2 ore e mezza.

Ho detto 2 ore e mezza, non facciamo che avete fretta e dopo 1 ora lo togliete

Se avrete usato della bella salsiccia di quella condita e profumata, che qui da me purtroppo non fanno, il risultato sar? ancora pi? gustoso.

[Martino]

Composizione della lasagna:

Teglia rettangolare, se possibile antiaderente;
se non l'avete antiaderente iniziate imburrando bene la teglia o spalmandola con uno strato sottile di besciamella;
strato di pasta, cruda;
strato di besciamella;
strato di rag?;
spalmate bene con cucchiaio di legno o utensile equivalente;
strato ABBONDANTE di Reggiano Parmigiano grattugiato di almeno 24/30 mesi;

ricominciate dalla pasta e proseguite fino al formaggio, poi ripetete ancora, fino a che avete pasta.

Con le dosi che vi ho dato dovreste arrivare a pari con 500 gr. di pasta fresca cruda, 1 lt di besciamella e rag? come da ricetta.

Concludere con l'ultimo generoso strato di formaggio, come da foto.

Forno a 180 gradi curando la cottura con attenzione fino a che lo strato superiore diventa croccante. Ci vorr? un'oretta, circa.
La pasta si sar? cotta bene ed avr? bevuto gran parte della besciamella.

In forno avrete messo una teglietta con acqua sul fondo, in basso, che eventualmente toglierete alla fine se tardasse molto a diventare croccate. Dipende dal forno.

Godete ed ingrassate.

A disposizione per ogni eventuale chiarimento :gaen:

[gluca]

Direi che ci sono tutti gli ingredienti, ? proprio il caso di dirlo , per organizzare una competizione ed assegnare il titolo di DDG Chef 2012 !

Io mi faccio volontario come componente... della giuria

Davide urge una "locascion" adatta !

[Martino]

Direi che ci sono tutti gli ingredienti, ? proprio il caso di dirlo , per organizzare una competizione ed assegnare il titolo di DDG Chef 2012 !

Io mi faccio volontario come componente... della giuria

Davide urge una "locascion" adatta !

Comoda la vita eh. Mangione!

[JimMorrison1986]

In forno avrete messo una teglietta con acqua sul fondo, in basso, che eventualmente toglierete alla fine se tardasse molto a diventare croccate. Dipende dal forno.

Godete ed ingrassate.

A disposizione per ogni eventuale chiarimento :gaen:

Spiega questo particolare

[JimMorrison1986]

Data l'ernome variet? di formaggi utilizzabili......... direi di specificare anche quali usate!

[Zul]

Composizione della lasagna:

Teglia rettangolare, se possibile antiaderente;
se non l'avete antiaderente iniziate imburrando bene la teglia o spalmandola con uno strato sottile di besciamella;
strato di pasta, cruda;
strato di besciamella;
strato di rag?;
spalmate bene con cucchiaio di legno o utensile equivalente;
strato ABBONDANTE di Reggiano Parmigiano grattugiato di almeno 24/30 mesi;

ricominciate dalla pasta e proseguite fino al formaggio, poi ripetete ancora, fino a che avete pasta.

Con le dosi che vi ho dato dovreste arrivare a pari con 500 gr. di pasta fresca cruda, 1 lt di besciamella e rag? come da ricetta.

Concludere con l'ultimo generoso strato di formaggio, come da foto.

Forno a 180 gradi curando la cottura con attenzione fino a che lo strato superiore diventa croccante. Ci vorr? un'oretta, circa.
La pasta si sar? cotta bene ed avr? bevuto gran parte della besciamella.

In forno avrete messo una teglietta con acqua sul fondo, in basso, che eventualmente toglierete alla fine se tardasse molto a diventare croccate. Dipende dal forno.

Godete ed ingrassate.

A disposizione per ogni eventuale chiarimento :gaen:

Spiega questo particolare

Mi associo nella richiesta: non ho capito l'utilizzo della teglietta con l'acqua e da mettere in forno.

Dato che sai le cose, allora chiedo anche:

- a volte ho visto delle lasagne gi? belle pronte, che, dopo che dalla teglia ne ? stata prelevata una certa quantit?, cominciano con dei sommovimenti, nel senso che gli strati sembrano affetti da bradisismo, cominciano a scivolare lentamente uno sull'altro ....

Domanda: va bene ? C'? troppo qualcosa che fa scorrere gli strati ? E' normale che lo faccia ? Si deve tentare di ricomporli ?

Proiposta alternativa alle lasagne classiche (mia ricetta).

Dopo aver sentito che lo strato superiore diventa croccante perch? arrostisce il formaggio che c'? sopra, e dato che la parte crostosa ? la pi? buona, allora:

prendete e fate SOLO uno strato, in modo che venga lo strato crostoso.

Ripetete l'operazione per tutte le volte che volete uno strato crostoso.

Poi compontete gli strati crostosi uno sull'altro, avendo cura di metterne alternatamente uno morbido, in modo da avere: CROSTOSO MORBIDO, CROSTOSO MORBIDO, ecc.

Che forza 'sta ricetta !

[Martino]

Spiega questo particolare

L'umidit? durante la cottura in forno ? importante per permettere una cottura uniforme di tutti gli strati, senza che la superficie si secchi troppo presto, perci? una certa quantit? di acqua, messa l? per suo conto, evaporando lentamente vi aiuter? a tenere umido l'ambiente.

Ogni forno ? diverso, perci? il momento di togliere la teglietta lo deciderete ad occhio, sul momento. Diciamo che, se dopo 50 min./1 ora la superficie ? ancora completamente umida, toglierete l'"umidificatore" e magari darete una botta di forno a 220 gradi.

Data l'ernome variet? di formaggi utilizzabili......... direi di specificare anche quali usate!

Se rileggi bene l'ho scritto, anche bello maiuscolo: l'unica variet? ammessa ?

PARMIGIANO REGGIANO DI ALMENO 24-30 MESI grattuggiato. Non fate esperimenti con altro, a meno che non conosciate bene il risultato e siate consapevoli che non sar? pi? la lasagna emiliana/bolognese.