pasta alla carbonara doc.. romani a me

[Isa.xox]

..devo fare la carbonara a pap?.. volevo per? non fare la solita ricetta di mamma che ? cmq veramente buona ma affidarmi alla ricetta come la fanno i romani veraci..

magari con un dosaggio per due persone


grazie

[raster10]

Ricetta Spaghetti alla Carbonara - Le Ricette di GialloZafferano.it


APPENA PRONTA FAMMI UN FISCHIO CHE MI UNISCO ALLA COMBRICOLA

[ataddei]

ISA, tanto pe cominci? se ce metti la pancetta ? mejo che bestemmi in chiesa che fai meno danno

ce devi da mette er guanciale, lo metti in padella con olio abbondante e lo fai soffrigge..........na mano santa per colesterolo...........er pecorino deve esse quello romano, ma se ce metti quello de Pienza nun sbaj......me riccomanno l'ova.......per 4 persone ne metti 3 intere e uno solo il rosso........e le metti DOPO av? scolato la pasta....e vedi de fa le cose per benino che te controllo

[Isa.xox]

ISA, tanto pe cominci? se ce metti la pancetta ? mejo che bestemmi in chiesa che fai meno danno

ce devi da mette er guanciale, lo metti in padella con olio abbondante e lo fai soffrigge..........na mano santa per colesterolo...........er pecorino deve esse quello romano, ma se ce metti quello de Pienza nun sbaj......me riccomanno l'ova.......per 4 persone ne metti 3 intere e uno solo il rosso........e le metti DOPO av? scolato la pasta....e vedi de fa le cose per benino che te controllo

in tutte le ricette che ho io la ricetta ? al contrario cio? 4rossi e uno intero..se nn erro anche in quella di giallozafferano..

ma il guanciale dove razzo lo compro? dal macellaio o lo trovo anche all'esselunga gi? a dadini? una volta l'avevo preso invece della pancetta a cubetti ma il pezzo che mi avevano dato era grasso puro (cio? i pezzetti si sono sciolti invece che rosolarsi.. non credo sia cos? che va fatto.. giusto?)

aspetto news grazie

[Hitan]

ah rag? porco cane nun ce va er guanciale ce va a pancetta! Nella carbonara originale nun je stava un casso, poi so arrivati ja americani che hanno portato a pancetta e nella carbonara moderna ce se mette quella! :gaen:

[JimMorrison1986]

ISA, tanto pe cominci? se ce metti la pancetta ? mejo che bestemmi in chiesa che fai meno danno

ce devi da mette er guanciale, lo metti in padella con olio abbondante e lo fai soffrigge..........na mano santa per colesterolo...........er pecorino deve esse quello romano, ma se ce metti quello de Pienza nun sbaj......me riccomanno l'ova.......per 4 persone ne metti 3 intere e uno solo il rosso........e le metti DOPO av? scolato la pasta....e vedi de fa le cose per benino che te controllo

differenza tra pecorino romano e sardo?

[Rix]

allora da me si fa cos?... ? da leccarsi i baffi...

per 4 persone:

prendi 3 uova e le metti in una scodella (la stessa dove poi mescolerai la pasta)
non 3 intere, ma 3 rossi e solo 2 chiare... sbatti facendo attenzione a sbattere prima le chiare, poi dopo poco sbatti tutto.... poi ci aggiungi parmigiano reggiano grattugiato e pepe nero macinato, deve diventare denso... il pepe mettine il giusto che sai tu. sbatti ancora un p? e lasciala l?
poi prendi la pancetta (2 o 3 fette bastano) che ti farai tagliare a fette di quasi un cm (non deve essere solo magro, anzi) e la fai a dadini, poi prendi 1a salsiccia...
metti tutto in una padella, senza aggiungere ne olio ne nulla... baster? il grasso
intanto che soffriggono sminuzza la salsiccia nella padella, mano mano che si cuoce si sminuzza sempre pi? facile... quando sono a poco pi? di met? cottura, prendi mezzo bicchiere di vino (bianco ? pi? delicato, rosso diventa troppo prepotente per alcuni) e lo butti nella padella dove stanno soffriggendo la pancetta e la salsiccia, alzi il fuoco e tappi con un coperchio... smuovi spesso senn? si brucia.. e dopo 2/3 minuti spegni....

intanto avrai cotto gli spaghetti, li butti nell'uovo caldi caldi, cos? che un p? di uovo quasi diventa frittata attaccandosi agli spaghetti... mischi bene ed aggiungi un p? di pancetta e salsiccia, poi mischi ancora... la salsiccia e pancetta rimanente la metti poi sopra quando avrai fatto il piatto...

ultimo accorgimento... se non ti fidi dell'uovo fresco, puoi ripassarlo leggermente nella padella della pancetta e salsiccia dopo averlo mescolato con la pasta

[Rix]

P.S. calcola che come tradizione a casa mia la facciamo TUTTI i sabati a pranzo (e se hai visto qualche mia foto in giro per DDG si vede che ? buona ) ed ancora non ci ha stufato

P.P.S. adesso m'? venuta fame

[erpacio]

ultimo accorgimento... se non ti fidi dell'uovo fresco, puoi ripassarlo leggermente nella padella della pancetta e salsiccia dopo averlo mescolato con la pasta

nooooooooooooooooooioooooooooo la frittata nooooo!


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[Hitan]

santoiddio l'uovo cotto no! qualcuno prenda provvedimenti!!!!

[vichingo]

Salsiccia?????

Uovo passato in padella???

Da quale cocuzzolo scrivi??

Guanciale tagliato a listarelle di 5mmX5mmX2cm.....|__________| circa cos?, a rosolare con un cucchiaio d'olio (per far rapprendere l'uovo).

Uovo sbattuto (1 intero) nella coppa con pecorino e pepe.

i RIGATONI bollenti devono essere gettati nella coppa per rapprendere l'uovo.....subito dopo il guanciale caldo.

Servire RI-pepando e RI-pecorinando.

[KneeSlider]

Salsiccia?????

Uovo passato in padella???

Da quale cocuzzolo scrivi??

Guanciale tagliato a listarelle di 5mmX5mmX2cm.....|__________| circa cos?, a rosolare con un cucchiaio d'olio (per far rapprendere l'uovo).

Uovo sbattuto (1 intero) nella coppa con pecorino e pepe.

i RIGATONI bollenti devono essere gettati nella coppa per rapprendere l'uovo.....subito dopo il guanciale caldo.

Servire RI-pepando e RI-pecorinando.

Io adoro quest'uomo !!!!!

[Hitan]

Aho io o ripeto, la carbonara originale ? uovo pepe e formaggio, senza carne, infatti a variante ? a cacio e pepe! Quindi ognuno ce po mette a carne che vole, forse a sarciccia nun ce sta male, ma l'uovo cotto please no!!

[vichingo]

Aho io o ripeto, la carbonara originale ? uovo pepe e formaggio, senza carne, infatti a variante ? a cacio e pepe! Quindi ognuno ce po mette a carne che vole, forse a sarciccia nun ce sta male, ma l'uovo cotto please no!!

Come!!!!!!! Senza GUANCIALE?????

[vichingo]

Io adoro quest'uomo !!!!!

Ti ANO fortissimo anche io!!