Come cucinare totani freschissimi

[mav68]

A tutti i cuochi di ddg ( e ce ne sono tanti ) help mi plis mi hanno portato 1 kg di totani freschissimi e domani devo cucinarli, non volevo farli fritti per non inciciottire ulteriormente, avete delle info da darmi?
Thanks in advance
Sincerely yours

[M0T0M@N!@c0]

sono grossi??
peso unitario??

comunque consiglio un intingolo di prezzemolo,olio,sale e aglio vedi tu se ti piace mangiar salato o saporito le dosi di sale e aglio

li metti su una piastra gi? calda a fuoco lentissimo,al minimo,lascia che si stacchino da soli dalla piastra prima di girarli,la cottura la vedi non appena ingialliscono un po,e con una forchetta tasta la consistenza della carne,se il colore esteno diventa troppo opaco sono cotti troppo,mi raccomando,poi li togli dalla piastra,e li immergi nell'intingolo precedentemente preparato,li smuovi bene in modo che s'inzuppino di sale,aglio e prezzemolo,li fai riposare ancora caldi 10 o 15 minuti e poi li mangi... non ti preoccupare...sono buonissimi tiepidi...

[mav68]

sono piccolini, diciamo 1 etto ciascuno!

[M0T0M@N!@c0]

sono piccolini, diciamo 1 etto ciascuno!

ottimo... allora non ti serve lessarli prima....

[R3DUC3]

Se deciderai di lessarli aggiungi in acqua un po d'aceto si ammorbidiscono di +

[Orowitz]

ah se ci fosse stata ancora mia nonna buon anima, ti avrebbe mandato una ricetta siciliana che si perde nei tempi....buona degustazione

[M0T0M@N!@c0]

Se deciderai di lessarli aggiungi in acqua un po d'aceto si ammorbidiscono di +

si beh ma essendo piccini non credo rischino di diventar duri sulla griglia...no??
te che dici...meglio dargli una lessatina uguale??

[R3DUC3]

sai 100gr l'uno vuol dire che sono almeno da 10cm senza tentacoli...
non sono mica tanto piccolini..

[Alberto2811]

1 etto l'uno e son piccoli? ma che caxx di totani mangiate?

[R3DUC3]

? quello che ho detto io...

[Luka79]

l'importante e' che ve li mangiate sti totani.......

[mariotnt]

allora io li cucino cosi':
prima li puisci, e separi i tentacoli dal corpo.tagliuzzi i tentacoli con la forbice e con questi fai un impasto di pangrattato,uva passa pinoli prezzemolo pistacchio aglio e sale qb aggiungendo un po' d'olio d'oliva e vino bianco per amalgamare il tutto.riempi i totani e chiudi il tutto con uno stuzzicadente, prendi una teglia da forno e metticci un foglio di cartaforno adagiaci sopra i totani e gli dai una spruzzata di vino bianco ed infili in forno a 150 gradi per una 20 di minuti e servi a tavola su un vassoio con una spolverata di pistacchio.....

[R3DUC3]

allora io li cucino cosi':
prima li puisci, e separi i tentacoli dal corpo.tagliuzzi i tentacoli con la forbice e con questi fai un impasto di pangrattato,uva passa pinoli prezzemolo pistacchio aglio e sale qb aggiungendo un po' d'olio d'oliva e vino bianco per amalgamare il tutto.riempi i totani e chiudi il tutto con uno stuzzicadente, prendi una teglia da forno e metticci un foglio di cartaforno adagiaci sopra i totani e gli dai una spruzzata di vino bianco ed infili in forno a 150 gradi per una 20 di minuti e servi a tavola su un vassoio con una spolverata di pistacchio.....

a casa li fai cosi? o sei in qualcche ristorante?

[mariotnt]

a casa li fai cosi? o sei in qualcche ristorante?

No a casa ,infatti i risultati sono visibili nei miei maniglioni antipanico dell'amore!!!!ahhh una buona bottiglia di vino bianco metti sulla tavola anche frizzante non ci sta male....

[simo1098(s)ardo]

al sugo