HELP (ricetta cucina)

[emassi78]

le vongole vanno lasciate a mollo per un paio d'ore e sciacquate ripetutamente poi messe in frigo in una vaschetta, meglio se quelle a doppio fondo con sotto dell'acqua e coperte con un panno bagnato.

per la preparazione io ho sempre fatto come segue e vi garantisco che ? una bomba (per lo meno al ristorante di mia madre si fa cos? e alla gente piace):

- preparazione della base in padella (alluminio preferibilmente)

- si stende un po d'oilio e un paio di spicchi d'aglio (se si prepara l'olio con l'aglio sbriciolato al suo interno ? meglio e si usa quello)

- insieme alle vongole si aggiunge un po di peperoncino e prezzemolo e si lascia cuocere qualche minuto per far aprire le vongole

- quando le vongole sono aperte si sfuma il tutto con un po di vino bianco e si aggiungono i pomodorini tagliati in 4 e si lascia cuocere per un paio di minuti (occhio a non far asciugare troppo il sugo, un po di acquetta deve rimanere, in questo caso si pu? allungare con dei mezzi mestoli di acqua dal bollitore o pentola, ma gi? i pomodorini messi alla fine dovrebbero fornire l'acquetta necessaria). L'ideale sarebbe avere un po di brodo di pesce per queste operazioni ma non ? una cosa che si pu? fare in casa, dovresti preparare una pentola sempre pronta con il brodino per allungare, oppure prepararlo una volta e poi congelarlo...

- quando la pasta ? quasi cotta (quindi abbastanza al dente) la si scola e si passa in padella e si salta (o rigira con il forchettone) un po insieme al sugo per farlo assorbire e completare la cottura.

- si impiatta e si aggiunge un po di prezzemolo sopra ed ? fatta


PS: per quanto mi riguarda la variante senza pomodorini ? di gran lunga migliore, ma ? una cosa soggettiva!

quoto,io faccio cosi
ed importantissimo(sopra neanche uno ha citato questo elemento)e' il vino bianco durante la cottura

[toto#77]

quoto,io faccio cosi
ed importantissimo(sopra neanche uno ha citato questo elemento)e' il vino bianco durante la cottura

se le vongole sono fresche e buone, il vinello non serve!

[buks83]

le vongole se non son pulite si risciacqua con abbondante acqua corrente.dopo le piazzi dentro un recipiente che riempirai con acqua di mare. In questo m odo le vongole "spurgano" tutta la sabbia che hanno al loro interno.
Devi far cosi altrimenti quando mangerai le vengole sentirai la sabbia tra i denti

PS:dalle mie parti oltre alle vongole si usa olio e una spolvera di prezzemolo fresco. No pomodorini o oltra perche "copri" il sapore delle vongole

[buks83]

..e mi raccomando...abbondante parmigiano! E il vino...rigorosamente rosso!

parmigiano sulle vongole
vino rosso ?!!

[buks83]

se le vongole sono fresche e buone, il vinello non serve!

quotone!!! se la vongola e saporita perche dove modificarne il sapore con del vino bianco? ragazzi questa estate fatevi un salto dalle mie parti che vi faccio assaggiare del buon pesce...
PS:naturalmente non si fa niente per niente quindi portatemi qualche amica

[alexab13]

Domani vogliamo sapere come sono venuti!!!!!

OTTIME!!!

Grazie dei consigli.



.....erano buone pure le spigole all'acqua pazza che ho preparato di secondo!

[gp]

azzz....tutti uomini ( o quasi...) a dare consigli di cucina !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!