Come ve la cavate in cucina?

[Bruno Rabolini]

Oggi chimica. Uovo marinato. Lo (li) consumerò domani.

[springer]

Me la cavo andando al ristorante

[Bruno Rabolini]

Tagliolini tartufo e uovo marinato.
Soddisfacente (ricetta di Cracco, mi sembra).

[Bruno Rabolini]

Comunque, "l'ho fatto io"!

[mito22]

Comunque, "l'ho fatto io"!

va che mise en place

[mito22]

Tagliolini tartufo e uovo marinato.
Soddisfacente (ricetta di Cracco, mi sembra).

Uovo marinato?

[Bruno Rabolini]

Uovo marinato?

E' "un'invenzione" di Cracco, serve ad "asciugare" il tuorlo, è un fenomeno di igroscopia.
Si utilizza una salamoia di sale e zucchero in parti uguali. Questi tuorli, dopo 24 ore in salamoia, sono sufficientemente maneggevoli.
Più lasci il tuorlo in salamoia, più indurisce. Dopo 7 giorni lo puoi grattugiare. Il sapore è intenso, ma gradevole.